摘要
硝酸根（NO3-）与亚硝酸根（NO2-）以盐的形式广泛地存在于自然界（水体,土壤,植物）中.硝酸盐是植物中天然成分之一,美国食品和药物管理局（FDA）将硝酸盐列为安全的食品添加剂.硝酸盐对机体没有直接的危害,但它是亚硝基化合物的重要前体,在适宜的环境下,在体内、外均可由前体形成亚硝基化合物.当植物、真菌、人的口腔和肠道细菌将硝酸盐还原为亚硝酸盐时,则表现为亚硝酸盐的毒性.亚硝酸盐是一种通用化学试剂,普遍应用于染色业、食品工业和抑制水质腐败等领域,添加后不仅能使食品色泽鲜亮,还能有效抑制肉毒菌的生长和繁殖.被人体吸收后能使正常血红蛋白转变成高铁血红蛋白从而失去携氧功能,能和人、动物中的仲胺或叔胺结合转化成强致癌物质亚硝胺,从而诱发癌变[1].
出处
《实用医药杂志》
2014年第2期177-178,共2页
Practical Journal of Medicine & Pharmacy
