原料软嫩脆用旺火 质地老硬韧开小火——炒菜怎么掌握火候
摘要
对于很多人来说，烹调时如何控制火候是一件难事。菜肴的原料多种多样，有老有嫩、有软有硬，烹调方法也不尽相同，火候运用要根据原料质地和烹调方式来确定。常用的火候有以下几种。
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