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摘要 Q 在评价一款酒的时候，有听到过“还原味”，能解释一下什么是“还原味”吗？ A “还原”与“氧化”是两个相反的过程，在葡萄酒酿造过程中人们会使用二氧化硫来防止葡萄酒过度氧化。但是如果使用过度或控制不当，就会造成过多的还原副产物产生和残留，如硫化氢和巯醇等。

出处《中国葡萄酒》 2013年第11期142-143,共2页 Wine in China

关键词过度氧化葡萄酒二氧化硫酿造过程副产物硫化氢原味还原

分类号 TS262.7 [轻工技术与工程—发酵工程]

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中国葡萄酒

2013年第11期

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