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果酱中的科学与魔法被引量：1

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摘要市场中的果酱与家庭自制果酱是一对甜蜜姐妹，但售卖的果酱总不尽如人意。在生产中掌握一定的科学技术可以有效改善果酱的品质．如通过改变果胶的含量能制作出富有弹性的果冻或是粘稠的水果酱。

作者 Andy Connelly

出处《食品安全导刊》 2013年第10期56-57,共2页 China Food Safety Magazine

关键词科学技术果酱魔法家庭自制甜蜜果冻

分类号 TS255.43 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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食品安全导刊

2013年第10期

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