瑞典研究干式成熟包装及真空包装牛臀中肌肉的质量、微生物状况及消费者的喜爱度

下载PDF

导出

摘要牛肉是北欧美食中必不可少的主要原料之一，牛肉保藏条件优化也一直是其热门研究课题。瑞典农业科学大学研究人员进行了一项实验（拟发表于2013年10月Meat Sciences），将排酸牛臀中肌肉（gluteusmedius）分别存放于水蒸气能够透过的干式成熟包装及真空包装中14d。结果表明：与真空包装相比，

出处《肉类研究》 2013年第7期I0002-I0002,共1页 Meat Research

关键词真空包装牛肉肌肉成熟干式瑞典消费者微生物

分类号 TS206 [轻工技术与工程—食品科学]

引文网络
相关文献

1孟岳成,王惠明,那宏福,曹艳梅.风干肠在成熟过程中理化特性及微生物状况的研究[J].肉类研究,1994,8(4):18-21. 被引量：3
2波兰研究在气调包装中降低氧气浓度对牛最长肌和臀中肌品质的影响[J].肉类研究,2016,0(12).
3瑞典研究发现芝麻油可以增加鲑鱼ω-3含量[J].中国动物保健,2008(12):121-121.
4梁成云,唐丹,展凤军,李官浩,严昌国.不同年龄延黄牛肉在贮藏期间肉色与氧化稳定性的研究[J].食品科技,2009,34(7):99-102. 被引量：4
5刘兵.谈酿造用水对啤酒酿造的影响[J].啤酒科技,2008(10):40-41. 被引量：3
6李琳.啤酒厂污染微生物的检测及有害菌的鉴定[J].啤酒科技,2006(6):48-49. 被引量：2
7巴西科学家研究降盐对加工法兰克福香肠的加工工艺、感官和微生物状况的影响[J].肉类研究,2016,0(4).
8张伊青.色拉的微生物状况与食品安全[J].食品工业,2013,34(7):153-156.
9赵慧,甄少波,任发政,崔建云,李文祥,解辉.生猪屠宰环节微生物状况调查及建议[J].农产品加工（下）,2012(5):5-6. 被引量：7
10刘笑笑,华晶忠,李树锦,平雨鑫,梁成云.延边黄牛冷热鲜肉货架期的比较研究[J].肉类研究,2010,24(1):46-50. 被引量：1

肉类研究

2013年第7期

浏览历史

内容加载中请稍等...

瑞典研究干式成熟包装及真空包装牛臀中肌肉的质量、微生物状况及消费者的喜爱度

相关作者

相关机构

相关主题

浏览历史