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油炸用油劣变的因素与延缓酸败的方法 被引量：2

FACTORS OF DETERIORATION IN OIL USED IN FRYING AND THE WAY OF RETARDING DETERIORATION
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摘要 分析了油炸用油劣变的现象以及引起油炸用油劣变的因素，并提出了防止或延缓其变质的方法。 In this paper, an analysis is made of the deterioration of oils used in frying and the factors causing the phenomenon, and severalmetheds are proposed to prevent or retard the deterioration.
作者 徐群英
机构地区 武汉工业学院
出处 《西部粮油科技》 2000年第5期40-42,共3页 China Western Cereals & Oils Technology
关键词 油炸用油 劣变 酸败 质量控制 抗氧化剂 Oils used in frying Deterioration Retarding
分类号 TS221 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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引证文献2

二级引证文献9

西部粮油科技
2000年 第5期

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