亲水胶体的应用被引量：9

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摘要本文阐述各种亲水胶体的来源、功能及其在食品工业应用中的物理及化学性质。为食品工业生产者正确地选择及使用亲水胶体提供理论依据。

作者彭劲娣

机构地区协力食品(深圳)有限公司

出处《食品研究与开发》 CAS 2000年第6期15-16,共2页 Food Research and Development

关键词亲水胶体应用食品工业食用胶体理化性质

参考文献1

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食品研究与开发

2000年第6期

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