摘要
多酚氧化酶(PPO)是引起香蕉酶促褐变的关键酶。在香蕉采后及加工过程中,PPO与香蕉的品质有重要关系。本文综述香蕉PPO的分离纯化、酶学性质以及活性抑制等方面的研究进展,以期为香蕉加工科研工作提供一定的借鉴。
Polyphenol oxidase （PPO） plays a key role in the enzymatic browning of banana. The state of PPO shows a close relationship with the quality in the post-harvesting and storage of banana. The article has summarized the research progress in separation and purification, enzymatic characteristics, enzyme activity control of banana PPO, which will provide a reference for the future studies on banana.
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2013年第19期330-335,共6页
Food Science
基金
国家自然科学基金青年科学基金项目(31101328)
海南省自然科学基金项目(311063)
关键词
香蕉多酚氧化酶
纯化
特性
活性抑制
polyphenol oxidase of banana
purification
characteristics
inhibition of activity
