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浅析谷物淀粉的特性及其与主食方便食品质量的关系 被引量：4

THE EFFECT OF CEREAL STARCH ON THE QUALITY OF STAPLE CONVENIENT CEREAL FOODS
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摘要 论述了谷物淀粉的糊化和回生特性 ,以及与谷物主食方便食品产品质量之间的关系。 The peculiarities of gelatinization and retregradation of cereal starch , as well as the relation between the paculiarities and the quality of the products of staple convenient cereal food were discussed.
作者 刘英 肖安红
出处 《武汉工业学院学报》 CAS 2000年第3期16-18,共3页 Journal of Wuhan Polytechnic University
关键词 主禽方便食品 谷物淀粉 糊化 产品质量 回生 staple convenient cereal food cereal starch gelatinization and retregradation of cereal starch quality of product
分类号 TS231 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程] TS217 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
  • 相关文献

参考文献4

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共引文献4

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引证文献4

二级引证文献41

武汉工业学院学报
2000年 第3期

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