恩施玉露典型鲜叶蒸汽杀青工艺研究被引量：3

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摘要杀青是名优绿茶加工的关键工序之一。锅炒杀青一直是名优绿茶杀青的主要方式，具有茶叶香气高、滋味鲜醇的特点，但生产上容易出现茶叶烟焦的现象，影响了名茶的品质。近年来，蒸青茶因其色泽绿，汤色稳定的特点受到许多厂家和消费者的青睐。

作者赵瑶倪德江

机构地区华中农业大学园艺林学学院湖北三峡职业技术学院生物化工学院

出处《中国茶叶》 2013年第9期13-15,共3页 China Tea

基金国家科技支撑计划项目(2011BAD01B03-1) 科技部成果转化资金项目(2009GB23600524) 湖北省基金重点项目(2009CDA112)资助

关键词杀青工艺蒸汽鲜叶恩施茶叶香气关键工序绿茶加工名优绿茶

分类号 TS272.4 [农业科学—茶叶生产加工]

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