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发酵肉制品中亚硝胺的危害及控制
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摘要
亚硝胺是发酵肉制品在一定加工条件下产生的致癌性化合物,本文简单介绍了亚硝胺的种类及其危害,阐述了其形成的过程,并综述了降低亚硝胺危害的方法,为实际生产中控制亚硝胺形成提供了一定的理论基础。
作者
周冬雪
机构地区
黑龙江省垦区北安质量技术监督检验检测中心
出处
《科技视界》
2013年第24期311-311,共1页
Science & Technology Vision
关键词
发酵肉制品
亚硝胺
形成过程
控制
分类号
TS251.1 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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