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波纹巴非蛤酶解产物抗菌活性及其工艺优化研究 被引量:2

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摘要 本文以波纹巴非蛤肉为原料,采用四种蛋白酶(风味蛋白酶、胰蛋白酶、胃蛋白酶和木瓜蛋白酶)酶解,比较了酶解后酶解液的抗菌效果,确定风味蛋白酶为实验用酶,并以大肠杆菌为指示菌,采用正交试验进一步优化了酶解工艺,结果表明:风味蛋白酶酶解后,抗菌效果最好,其最优酶解条件为:时间3h,温度55℃,pH值=7.0,加酶量3000U/g,料水比1:3,在此条件下,抑菌圈直径达15.6mm。
作者 朱国萍 伍彬
出处 《当代水产》 2013年第7期78-80,82,共4页 Current Fisheries
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