摘要
以微生物和化学变化为检测指标,并结合感官评定,分析了不同水分含量(22%、25%、28%和31%)对南极磷虾烤虾品质及其货架期的影响。结果表明,随着水分含量的提高,南极磷虾烤虾的感官品质有所提高,但货架期也随之缩短,22%、25%、28%和31%水分含量条件下的南极磷虾烤虾货架期分别为14 d、14 d、14 d和7 d。通过对南极磷虾烤虾贮藏过程中化学和微生物指标的测定,结合感官评分,认为水分含量为28%条件下的南极磷虾烤虾品质最佳。
Effects of different moisture contents （22%, 25%, 28% and 31% ） on quality and shelf-life of roast Antarctic krill were analyzed by microbiological and chemical indexes, and sensory evaluation. Results showed that sensory quality of roast Antarctic krill improved as the moisture contents increased, but the shelf life shortened in contrast： 14, 14, 14 and 7 days respectively with different moisture contents. The best quality of roast Antarctic krill was considered under the moisture content of 28% according to microbiological, chemical indexes and sensory evaluation.
出处
《海洋渔业》
CSCD
北大核心
2013年第3期358-363,共6页
Marine Fisheries
基金
农业部南极海洋生物资源开发利用专项(2010-2013)
国家高技术研究发展计划项目(2011AA090801)
中央级公益性科研院所基本科研业务费专项资金(中国水产科学研究院东海水产研究所)资助项目(2011T05)
关键词
南极磷虾
水分含量
品质变化
货架期
Antarctic krill
moisture contents
quality changes
shelf life
