摘要
本发明公开了一种陈酿型干红葡萄酒的生产方法，其特点是将葡萄除梗破碎，低温浸渍4～12小时，浸渍结束后分离部分葡萄汁，并在果浆中添加酵母进行控温酒精发酵，同时，分离的葡萄汁经离心处理后用于生产桃红葡萄酒；酒精发酵结束后分离的原酒进行控温微氧处理，然后经苹乳发酵、澄清、冷冻、过滤等工艺，制得陈酿型干红葡萄酒；本发明生产的陈酿型干红葡萄酒，色度和单宁及总酚较普通陈酿干红显著提高，且颜色稳定，酒体丰满，口感圆润协调，结构感强，显著增加了陈酿潜力，其生产方法简单易控，适于工业化生产。
出处
《中外葡萄与葡萄酒》
2013年第4期77-78,共2页
Sino-Overseas Grapevine & Wine
