高档馒头生产工艺研究被引量：6

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摘要针对目前市场上馒头质量不高、风味单一、口感欠佳的现状 ,试采用多种酵母搭配并用 ,适当添加化学膨松剂等处理 ,可明显改善产品质量和风味 ,缩短生产周期 ,提高经济效益。

作者徐志祥董海洲郑丛明

机构地区山东农业大学食科系山东菏泽市农业局蔬菜办公室

出处《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2000年第5期42-43,共2页 Science and Technology of Food Industry

关键词馒头生产工艺酵母化学膨松剂质量口感

分类号 TS213.21 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]

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