卡拉胶在啤酒酿造中的应用被引量：2

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摘要在麦汁煮沸时添加一定量的卡拉胶,能够显著地增加热、冷凝固物的絮凝沉降,制得的定型麦汁清亮透明,有利于酵母正常发酵,降低滤酒时硅藻土消耗和总酒损,提高啤酒非生物稳定性和企业的经济效益。

作者陈先明钟玉林

机构地区安徽龙津啤酒厂

出处《山西食品工业》 2000年第3期24-26,共3页

关键词啤酒卡拉胶质量效益添加麦汁澄清剂

同被引文献20

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山西食品工业

2000年第3期

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