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提高酵母抽提物得率及氨基氮含量的研究
被引量：
16
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摘要
以新鲜面包酵母为原料 ,研究高压均质、外加蛋白酶及酵母抽提物、搅拌条件、离心次数等对酵母自溶的影响 ,得出提高酵母抽提物得率及氨基氮含量的优化工艺条件 ,产品最终得率为 75.9% ,氨基氮含量为 4.75% (W/W)。
作者
晏志云
蔡奕文
彭志英
机构地区
广东通用科技研究所
华南理工大学食品与生物工程学院
出处
《江苏食品与发酵》
2000年第3期9-13,共5页
Jiangsu Food and Fermentation
关键词
酵母抽提物
得率
氨基氮
工艺条件
面包酵母
分类号
TQ926.4 [轻工技术与工程—发酵工程]
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