“高低”粉烘焙不同美味

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摘要烘焙用途从高筋面粉的英文（Breadflour）就可以知道，大部分的面包都是用高筋面粉来做的。因为高筋面粉的筋度较高，黏性也较强，多用来制作需要有咬劲、延展性好的面包糕点类。适合制作的烘焙产品适合用来制作面包。蛋白质含量超过14％可以称作“特高筋面粉”，用来制作油条、面筋这类特别有弹性咬劲的食品。

作者水舍

出处《健康与营养》 2013年第5期78-79,共2页

关键词烘焙美味蛋白质含量面粉制作面包糕点类

分类号 R282.740.2 [医药卫生—中药学]

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