摘要
近些年来高压加工法(即HPP)在食品工业中有很大的市场,现今HPP已经使用在蔬菜加工和防腐方面。尽管,由HPP加工和防腐的蔬菜是一个先进的技术,但是这里仍然有许多的问题需要解决。在这次的研究中10个胡萝卜的样本分别用不一样的时间段,不同的高压加工处理。结果表明在20min 400MPa加工的胡萝卜或者在5min 500MPa的情况下加工的胡萝卜是可适用的、可行的技术。
出处
《电大理工》
2012年第4期9-10,共2页
Study of Science and Engineering at RTVU.
