茶汤的酸碱性分析被引量：4

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摘要茶叶水浸出物中主要是由各种有机酸类化合物、游离的氨基酸、茶碱及带微弱酸性的茶多酚类化合物等组成。经测定,茶汤都呈酸性,pH值为4.81～6.13。不同茶类,pH值不同;同茶树品种不同嫩度,pH值不同;同茶树品种不同采摘时间,pH值不同;同茶树品种不同发酵程度,pH值不同;不同茶树品种,pH值不同。

作者毛平生朱运华张贱根谢小群

机构地区江西省蚕桑茶叶研究所

出处《蚕桑茶叶通讯》 2013年第1期22-23,25,共3页 Newsletter of Sericulture and Tea

关键词茶汤酸碱度 PH值

分类号 S571.1 [农业科学—茶叶生产加工]

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