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浅谈蛋类食品及其卫生要求被引量：2

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摘要鸡蛋在糕点生产中使用可以提高糕点制品的营养价值。蛋类具有良好的乳化性。蛋白有发泡性，蛋黄中的蛋黄素能使脂肪乳化，可以使蛋糕膨大松软，内部组织呈蜂窝状，使烤制品膨松可口；可增进糕点制品的色、香、味，提高制品的食用价值．

作者杨秋菊王晓霞

机构地区吉林省磐石市动物疫病预防控制中心

出处《中国畜禽种业》 2013年第1期125-125,共1页 The Chinese Livestock and Poultry Breeding

关键词蛋类食品卫生要求烤制品营养价值内部组织食用价值乳化性糕点

分类号 TS253.4 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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中国畜禽种业

2013年第1期

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