新型复合改良剂在面条粉中的应用研究
摘要
本研究利用脂肪酶和葡萄糖氧化酶组成的复合改良剂对面条专用粉的品质进行改良。结果表明,在面条专用粉中添加5mg/kg的复合改良剂能显著提高面条的白度及口感,且成本较适宜。
出处
《现代面粉工业》
2013年第1期35-37,共3页
Modern Flour Milling Industry
参考文献3
-
1蔡绥志;张志远.现代小麦制粉必读[M]江苏省粮油食品工业科技协会面粉专业委员会,1997.
-
2Haradao,LysenkoED. Efects of commercial hydrolytic enzyme additives on Canadian short process bread properties and processing characteristic[J].Cereal Chemistry,1999,(01):70-76.
-
3邵秀芝,于晓霞,边建华.复合酶制剂改良面粉质量的研究[J].粮油食品科技,2002,10(2):11-12. 被引量：13
共引文献12
-
1张建忠,赵晓文.酶制剂在面制品中的应用[J].食品科技,2006,31(8):185-188. 被引量：2
-
2杨其林,刘钟栋.面粉改良剂中酶制剂应用及发展趋势[J].粮食与油脂,2007,20(6):10-15. 被引量：14
-
3杨其林,刘钟栋.面粉改良剂中酶制剂的应用及最新发展趋势[J].中国食品添加剂,2007,18(4):45-53. 被引量：9
-
4陈井旺,凡哪哪,游玉明,尹青岗,龚霄.溴酸钾禁用始末及其替代品研究进展[J].现代面粉工业,2009,23(2):32-36. 被引量：8
-
5豆康宁,曾维丽,高政.酶制剂在面包粉改良中的应用[J].现代面粉工业,2011,25(4):43-45. 被引量：6
-
6王芬,张清辉,黄炅栋,钟永春,孙宣清,廖虹.复合酶制剂在面包保鲜中的应用研究[J].现代面粉工业,2013,27(2):36-37. 被引量：5
-
7张晓双,张瑜,雷一名.酶在面制品中的应用[J].现代面粉工业,2014,28(3):28-31. 被引量：3
-
8孔繁东,姚晓宁,孙浩,季瑛.糕点的保质期研究[J].中国酿造,2008,27(12X):87-90. 被引量：10
-
9王业东,卞科.酶制剂在面粉品质改良中的应用及研究进展[J].西部粮油科技,2003,28(1):23-25. 被引量：19
-
10肖付刚,刘钟栋.酶制剂在面制品中的应用[J].中国食品添加剂,2003,14(5):68-73. 被引量：15
-
1罗凤莲,夏延斌,欧阳建勋.面粉中添加淀汾前后性质的变化[J].粮食科技与经济,2004,29(1):45-46. 被引量：14
-
2汪玉明,高国强.苦荞麦粉加工工艺研究[J].粮油食品科技,2007,15(4):8-9. 被引量：8
-
3孙卫辉,吴兴文.西安面条粉市场的变化[J].粮食与食品工业,2008,15(1):12-14.
-
4陈丽萍.多样化的专用面粉[J].科学之友,1996,0(8):28-28.
-
5张景渠.选择面条粉添加剂的试验方法[J].粮食加工,2016,41(6):24-26.
-
6王石英.谈谈几种专用粉的加工及质量要求[J].粮食知识,1999,13(6):44-45.
-
7陈丰科.面包粉,面条粉,饼干粉,油炸粉的研制[J].江西粮油科技,1996(2):9-17. 被引量：1
-
8杨春玲,杨路加.酶制剂在改良面条专用粉中的应用[J].粮食科技与经济,2013,38(2):52-54. 被引量：4
-
9梁灵,欧阳韶晖,罗勤贵,王长勇,楚炎沛.专用面粉的几种主要成分分析[J].粮食与饲料工业,2005(2):10-11. 被引量：3
-
10粮油加工更趋精细化[J].农村百事通,1994,0(5):57-58.
