蓝圆鲹蟹肉味食品及其营养价值被引量：1

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摘要本试验是以蓝圆鲹为原料加工蟹肉味食品，研究了蟹肉食品的基本配方、生产工艺，确定了鱼糜、淀粉、蟹露及白酒等主成分的适宜添加量，并对成品的主要营养成份进行了分析和评价。

作者卢珍华郭彩华

机构地区集美大学水产学院食品工程系

出处《渔业现代化》 2000年第3期12-13,共2页 Fishery Modernization

关键词蓝圆Sen 蟹肉味食品营养价值生产工艺

分类号 TS254.5 [轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]

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