摘要
将银杏处理后添加到面包中,制成具有营养保健功能的面包。以感官评分为指标,考察银杏浆、酵母、白砂糖、奶油添加量对银杏面包品质的影响,通过单因素和正交试验设计优化银杏面包的最佳配方。结果表明:银杏浆对产品感官品质的影响最大,其次是酵母、奶油和白砂糖。各组分的最佳添加量为:银杏浆11.0%、酵母1.6%、白砂糖12.0%、奶油6.0%。由此配比制得的面包品质地柔软,带有淡淡的银杏果香味,色泽淡黄,口感佳。
出处
《江苏农业科学》
CSCD
北大核心
2012年第12期308-311,共4页
Jiangsu Agricultural Sciences
基金
江苏省2011年大学生实践创新训练计划
