低盐低固醇型酱猪蹄加工工艺被引量：1

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摘要酱卤类肉制品是我国传统饮食文化的重要组成部分，其风味独特、历史悠久，深受消费者青睐。酱猪蹄更是酱卤制品中具有代表性的产品。猪蹄，因其胶原蛋白含量丰富，且含钙、铁等营养素，常被称为“廉价的美容滋补佳品”。中医认为，猪蹄性平，味甘成，具有补虚弱、真修精、健腰膝等功能，对老年人的神经衰弱（失眠）等有良好的治疗作用。可以看出，猪蹄是一种老少皆宜的传统美食。

作者李大龙李海滨刘尔卓任发政

机构地区北京顺鑫农业股份有限公司鹏程食品分公司中国农业大学食品科学与营养工程学院

出处《肉类工业》 2013年第1期17-18,共2页 Meat Industry

基金北京市现代农业产业技术体系建设专项

关键词酱卤类肉制品猪蹄加工工艺醇型低盐传统饮食文化胶原蛋白含量组成部分

分类号 TS251.92 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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