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石磨小麦粉馒头工艺与品质研究
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摘要
通过对石磨小麦粉馒头加工艺与品质研究,可知石磨面粉能提高馒头的营养价值,而且对馒头品质的影响最大,通过正交实验可以得出石磨面粉添加量15%、酵母添加量0.6%、加水量45%时蒸制出的馒头品质最佳。
作者
李志建
杨晓露
刘长虹
张重阳
机构地区
河南工业大学粮油食品学院
出处
《粮食加工》
2012年第6期31-33,共3页
Grain Processing
基金
河南工业大学博士基金(2010BS058和2011BS042)
关键词
石磨面粉
馒头
品质
分类号
TS213.2 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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