摘要
这是蛋白酶在作怪。当你切开洋葱时，它释放出了一种叫蒜苷酶的蛋白酶。洋葱的气味是由氨基酸亚砜的存在而产生的，当氨基酸亚砜接触到刚释放的酶后，就会转变为不稳定的次磺酸，并很快变成一种挥发性气体——合丙烷硫醛和硫氧化物。这种挥发性气体接触到眼睛表面的水后会发生另一次转变，这次转变为一种弱硫酸。眼角膜的神经末梢一点儿都不喜欢这种东西，因此眼睛的保护功能为了把它排除，就使得泪腺流出眼泪。
出处
《科学大众（小诺贝尔）》
2012年第12期14-14,共1页
Popular Science：Little Nobel
