黄原胶的浓度大小决定酪蛋白／黄原胶体系的流变特性

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摘要瑞士、荷兰和苏丹学者合作开展了一项研究，对黄原胶的浓度（c／c^＊=13—88）超过临界浓度（酪蛋白／黄原胶混合体系发生相分离时黄原胶的浓度）的情况下，酪蛋白与黄原胶体系进行研究。

出处《中国乳业》 2012年第8期56-56,共1页 China Dairy

关键词临界浓度黄原胶酪蛋白流变特性胶体混合体系相分离

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中国乳业

2012年第8期

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