蜂蜜枣糕的研制被引量：3

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摘要蜂蜜、红枣和红糖是营养丰富的天然食品,采用L9(33)正交试验法研究它们在蛋糕中的添加量,研制出新型食品蜂蜜枣糕。在基本配方的基础上确定的最佳配方:蜂蜜、红枣、红糖的添加量分别为低筋粉质量的21%、40%、70%,在此条件下制得的产品外形、口感最佳。

作者邱泼韩文凤杜小粉钟建平

机构地区漯河联泰食品有限公司漯河职业技术学院食品研究所

出处《粮食加工》 2012年第5期65-67,共3页 Grain Processing

关键词蜂蜜红枣红糖蛋糕

分类号 TS255.4 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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