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剩菜剩饭里的营养经

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摘要弃之有道有些剩菜不能吃剩荤不剩素数据显示,人体摄入的亚硝酸盐80%来自于蔬菜。夏天室内温度较高,做好的蔬菜放的时间一长,亚硝酸盐含量会有所增加。亚硝酸盐在人体内达到一定剂量是致癌、致畸、致突变的物质。

作者阿翁

机构地区上海

出处《烹调知识》 2012年第9期20-22,共3页 Cooking Knowledge

关键词亚硝酸盐含量营养数据显示室内温度致突变蔬菜夏天致癌

分类号 TS255.54 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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烹调知识

2012年第9期

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