水牛奶黑米酸奶的研制被引量：9

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摘要以水牛奶和黑米为主要原料，通过高温α－淀粉酶对黑米处理后，按照普通酸奶的常现生产工艺而制成的黑米酸奶，美味可口，易于消化吸收，具有很高的营养和保健价值。它拓宽了南方两大特色资源黑米和水牛奶的开发利用渠道，增加了黑色食品、乳制品等保健品市场的花色新品种，而且生产工艺简单，所需新增设备简易、资小。

作者杨白云章纯熙杨炳壮曾庆坤

机构地区中国农业科学院水牛研究所广西水牛研究所

出处《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2000年第7期67-68,共2页 Food Science

关键词水牛奶黑米酸奶乳酸菌生产工艺质量指标

分类号 TS252.54 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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