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生豆桨引起的中毒

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摘要大豆中含有胰蛋白酶抑制物、细胞凝集素、皂素等物质，这些有毒物质比较耐热。如果吃了半生不熟的豆浆，以及未炒熟的黄豆粉就有可能引起中毒。如有毒胰蛋白酶能抑制人体蛋白酶的活性，影响蛋白质在人体内的消化扣吸收，过量食用会出现恶心、呕吐、腹痛、腹胀和腹泻等中毒症状，严重的可引起脱水和电解质紊乱。

出处《新疆农垦科技》 2012年第8期56-56,共1页 Xinjiang Farm Research of Science and Technology

关键词中毒症状胰蛋白酶抑制物有毒物质人体蛋白酶桨凝集素黄豆粉蛋白质

分类号 S856.9 [农业科学—临床兽医学]

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2012年第8期

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