摘要
随着白酒生产规模的不断扩大,制曲量的日益增加,大曲在生产和贮藏过程中,受杂菌感染和曲虫蛀食的现象日趋严重。大曲受杂菌感染后,有益菌种数量减少,曲香有明显异味;受虫蛀害后,不仅重量上降低了15%,而且质量明显下降,糖化力下降到150单位左右,曲香明显淡薄。用这样的曲酿酒,不仅影响了出酒率,还严重影响了酒的质量。为此,针对杂菌感染和曲虫危害这两个方面,本着"预防为主,综合治理"的方针,我们制订了"计划生产,合理库存,药剂处理"的措施,达到了防治病虫害的目的,取得了良好的效果.
出处
《山东食品发酵》
2000年第2期32-33,共2页
Shandong Food Ferment
