素肉在食品工业中的应用及前景被引量：8

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摘要素肉制品概述仿生食品是食品行业的一个新品种,是为满足消费者需要开发的＂人造食品＂,在产品特性上具备模仿天然食品、食用方便、营养健康等特点。素肉制品是仿生食品中颇受欢迎的一大类,它是采用先进的现代食品加工技术,经成型、蒸煮、炒制等过程加工而成的仿荤食品,外形、色、香、味等与荤食相似。

作者方芳王凤忠董元元

机构地区中国农业科学院农产品加工研究所

出处《核农学报》 CAS CSCD 北大核心 2012年第3期449-449,共1页 Journal of Nuclear Agricultural Sciences

关键词食品工业食品加工技术应用素肉仿生食品食品行业人造食品天然食品

分类号 TS202 [轻工技术与工程—食品科学]

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