摘要
在碳酸氢盐溶液中乳铁蛋白(Lf)可以溶解超过其自身摩尔浓度70倍的铁;生成的LF与铁的复合物(FeLf)通常在食品中作为铁的强化剂用来预防贫血。人们对Lf溶解铁的机制认识还是非常有限。作者研究了在碳酸氢钠存在下,热处理对Lf溶解铁的影响。Lf分别在50～80℃下处理10min,然后在70℃下加入Fe(III)沉淀热处理过的Lf。当用其它阳离子Cu(II)、Zn(II)、Mg、Na代替Fe(III)时,没有观察到生成类似的FeLf混合物。生成沉淀的量与Lf热变性的程度有关,原因是二硫键的作用Lf形成了高分子凝聚物。转铁蛋白、α-乳白蛋白和β-乳球蛋白不具有溶解铁的能力;能够溶解Fe(III)是Lf蛋白特有的性质。因此,在碳酸氢盐溶液中,天然的Lf能够溶解铁,采用天然Lf生产的FeLf复合物可以作为补铁添加剂用于特定的食品中。
出处
《中国畜牧兽医》
CAS
北大核心
2012年第6期164-164,共1页
China Animal Husbandry & Veterinary Medicine
