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粉丝的质量分析和评价
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摘要
本文研究水磨法和酸浆法提取绿豆和豌豆淀粉,并制成粉丝,比较质量,结果表示,现代的水磨法能替代传统酸浆法工艺,制成粉丝,质量相仿。
作者
高群玉
周俊侠
张力田
机构地区
广州华南理工大学碳水化合物研究室
出处
《食品研究与开发》
CAS
2000年第2期47-49,共3页
Food Research and Development
关键词
豆类淀粉
酸浆法
水磨法
粉丝
质量分析
分类号
TS236 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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