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酱油原料全氮利用率的提高的研究

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摘要本文叙述提高酱油原料和质量全氮利用率的有关环节,着重解决严格菌种管理、原料处理的合理化,加强制曲管理以及加强制醅和发酵管理。各方面密切配合,达到提高酱油质量提高的目的。

作者杨桂芬

机构地区天津市第二商业学校

出处《食品研究与开发》 CAS 2000年第2期32-34,共3页 Food Research and Development

关键词菌种全氮发酵制曲酱油原料全氮利用率

分类号 TS264.21 [轻工技术与工程—发酵工程]

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食品研究与开发

2000年第2期

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