乙酰化淀粉和氧化淀粉的特性及其在食品加工中的应用

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摘要 1前言淀粉经过物理、化学或者酶处理以后，可以得到具有新糊化特性和抑制老化等功能特性的新淀粉制品，也称为改性淀粉或变性淀粉，可在许多加工食品中应用。在日本，除了1964年被正式指定为食品添加剂的两种加工淀粉，即葡萄糖酸钠淀粉和磷酸钠淀粉。

作者盛国华（译）

出处《淀粉与淀粉糖》 2012年第2期36-39,23,共5页 Starch & Starch Sugar

关键词氧化淀粉食品加工功能特性乙酰化淀粉应用食品添加剂葡萄糖酸钠淀粉制品

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淀粉与淀粉糖

2012年第2期

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