辣椒的贮藏保鲜

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摘要辣椒采收后，随着后熟过程的进行，组织中原果胶含量逐步下降，叶绿素降解，类胡萝卜素积累，果实变软，色泽逐步由绿转红。果实后熟期间有乙烯产生，积累在贮藏环境中会加速后熟过程，故贮藏管理上应注意适时充分换气。辣椒对贮藏环境湿度的变化较敏感，当贮藏环境相对湿度太低，或管理措施不当时，会导致果实失水萎缩，使其耐贮性和抗病性大大降低。

作者李中勤

出处《农家之友》 2012年第4期56-56,共1页

关键词贮藏保鲜辣椒环境相对湿度后熟过程贮藏管理叶绿素降解类胡萝卜素果胶含量

分类号 S641.3 [农业科学—蔬菜学]

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