树木凝乳酶的研究与应用被引量：3

Study on Chymosin from Trees and its Applications

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摘要引言凝乳酶(Chymosin)是制造干酪时凝固牛乳用的酶制剂,传统方法是将出生10天至30天的小牛屠宰,从其第四胃中用盐浸提出来制成粉末、片剂或液体加以应用,又称为粗制凝乳酶(Rennet)。但进入60年代以后,由于全世界食肉量剧增,小牛一般要育成肉牛而使其屠宰数大为减少,凝乳酶的供需矛盾日益突出。因此。

作者薛彦斌

机构地区东北农学院食品系

出处《中国乳品工业》 CAS 北大核心 1990年第3期130-132,共3页 China Dairy Industry

关键词树木凝乳酶粗制凝乳酶酶制剂 Chymosin From Trees Rennet

分类号 TQ925.9 [轻工技术与工程—发酵工程]

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中国乳品工业

1990年第3期

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