摘要
以不同种类、不同成熟阶段干酪产生的特征风味化合物为依据,综述电子鼻在识别干酪种类、测定干酪成熟期、评价干酪质量以及检测干酪发酵剂等方面的应用,并总结电子鼻的特点以及在干酪中的应用前景。
It summarizes the electronic nose use cheese flavor compounds to recognize different kinds of cheese,detect the shelf-life,control the quality of cheese,at the same time,analyze microbiological parameters of cheese.The prospect of electronic nose applied in cheese and summarizes the characteristics of electronic nose.
出处
《食品与机械》
CSCD
北大核心
2012年第2期250-253,共4页
Food and Machinery
基金
教育部科学技术研究重点项目(编号:210225)
甘肃省高等学校研究生导师科研项目(编号:1002-12)
关键词
电子鼻
干酪
风味
识别
质量评价
electronic nose
cheese
flavor
distinguish
quality control
