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我国发酵酒酒母生产的演进被引量：1

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摘要 1.概说酿造任何种酒必须有酵母的作用,是人所周知的事实。果酒酿造,由于酵母自然地寄生在含糖多的果实上,在酿造过程中很容易增殖进行酒精发酵,葡萄酒就是其例。而谷物酒是经过糖化的,古人通过何种手段获得酵母的增殖和代谢作用是一件很有趣的事。

作者包启安

出处《中国酿造》 CAS 北大核心 1990年第5期6-15,共10页 China Brewing

关键词发酵酒酒母生产发展

分类号 TS261.11 [轻工技术与工程—发酵工程]

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中国酿造

1990年第5期

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