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扰坏血酸在食品中的作用

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摘要抗坏血酸在特定的食品中起着还原剂、抗氧化剂和多价金属螫合剂的作用。它的抗氧化作用是因为它有摄取氧和保护双键的能力。它还能降低许多金属的氧化状态,从而降低这些金属的催化活性。

作者孙梅君

出处《中国酿造》 CAS 北大核心 1990年第4期24-25,共2页 China Brewing

关键词食品添加剂抗坏血酸抗氧化食品

分类号 TS202 [轻工技术与工程—食品科学]

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中国酿造

1990年第4期

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