利用淀粉生产发酵酱油的研究(中试)

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摘要前言我国酱油在人均消耗量、质量及生产技术上均落后于日本,目前年产酱油230万吨左右,原料全氮利用率63％,日本年产120万吨左右,原料全氮利用率83%。近年来,大豆(黄豆)等原料价格暴涨(我国大豆产量1986年才达到1936年1,153万吨水平),难以生产出更多更好的酱油供应市场。日本酱油的酿造方式分为天然发酵、低盐稀发酵和新式发酵3种。

作者周开孝胡尚勤张尔辉梁精华毕德痒

机构地区重庆师范学院生物系綦江酿造厂

出处《中国酿造》 CAS 北大核心 1990年第3期27-32,43,共7页 China Brewing

关键词酱油发酵淀粉

分类号 TS264.21 [轻工技术与工程—发酵工程]

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中国酿造

1990年第3期

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