提高食醋原料淀粉利用率的途径

导出

摘要一、提高原料淀粉利用率的意义原料淀粉利用率就是指原料中已转化为醋酸的淀粉与原料淀粉总量的百分比,即: 食醋酿造是借微生物的作用,一方面将原料中的淀粉及多糖类水解,经液化、糖化过程,逐步降解为小分子糖类物质,主要是葡萄糖、麦芽糖等。

作者邬玉花

机构地区天津第二商业学校

出处《中国酿造》 CAS 北大核心 1990年第3期17-20,共4页 China Brewing

关键词食醋原料淀粉利用率

1邬玉花.提高食醋原料淀粉利用率的途径[J].江苏调味副食品,1990(2):1-5.
2吴常斌,刘景波,徐开生,郭书永,刘春风,苑美荣,胡素珍.采用“配填料”和“多菌”工艺提高食醋原料利用率的研究[J].中国酿造,1990,9(5):30-34. 被引量：1
3陈义勇,王伟,黄友如,沈宗根,郁达.热加工过程中食品原料淀粉成分的变化[J].江苏食品与发酵,2007(2):17-20. 被引量：6
4金茂国,吴嘉根,吴旭初.粉丝生产用淀粉性质及其与粉丝品质关系的研究[J].无锡轻工大学学报（食品与生物技术）,1995,14(4):307-312. 被引量：52
5王长生,田书义.谈食醋原料淀粉利用率的核算方法[J].中国调味品,1993,18(3):30-31.
6胡肖容,廖卢艳.粉丝品质的研究进展[J].粮食与油脂,2016,29(3):5-7. 被引量：4
7吕书为,顾振宇.藕淀粉增抗工艺的响应曲面法优化研究[J].食品工业科技,2009,30(8):158-160.
8周永治.食醋的生产原理[J].江苏调味副食品,2007,24(4):21-24. 被引量：15
9沈子林.食醋原料考证[J].中国调味品,2016,41(11):156-158. 被引量：3
10周秉辰.答疑解惑[J].中国酿造,2004,23(6):42-42. 被引量：1

中国酿造

1990年第3期

浏览历史

内容加载中请稍等...