摘要
大米RS3型抗性淀粉是一种天然的食品功能物质,具有许多优越的生理功能。综述了大米RS3型抗性淀粉的物理化学特性,分析了大米RS3型抗性淀粉形成的影响因素,探讨了大米RS3型抗性淀粉形成机制,有望为大米RS3型抗性淀粉的生产加工提供理论借鉴。
Rice resistant starch Ⅲ （RS3）is a functional nutrients, which has much physiological function.The physicochemical properties of RS3 and the effect factors were reviewed and analyzed,the mechanisms of RS3 were discussed,which might be useful for rice RS3 production.
出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2012年第8期431-435,共5页
Science and Technology of Food Industry
基金
齐齐哈尔大学青年教师科研启动支持计划项目(2010K-Z11)
