食用菌的保鲜处理

下载PDF

导出

摘要果蔬的新鲜程度是与其营养价值成正比的。由于新鲜食用菌菇组织的特殊性和较高的价值,对来不及出售或加工的食用菌的保鲜处理便显得尤为重要。本文从生产实践出发,从控温、气调、化学试剂三个方面介绍了几种切实可行的保鲜方法。 1 保鲜原理食用菌采收后之所以迅速衰老,是由于离开培养料的食用菌仍具有生命力。它在酶的作用下子实体继续生长,在常温下不断吸收空气中的氧气,在体内进行分解代谢,产生二氧化碳和水,使干物质逐渐减少。

作者刘尚娟

出处《中小企业科技》 2000年第1期8-9,共2页

关键词食用菌保鲜原理保鲜处理营养价值

分类号 TS255.3 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

引文网络
相关文献

1熊建文.超高压技术在食品保鲜上的研究进展[J].食品工业,2012,33(9):140-143. 被引量：2
2彭光,王永杭.浅谈制冷技术在渔船保鲜领域中的应用[J].现代渔业信息,2007,22(7):23-24. 被引量：1
3杨福馨.酸性保鲜包装技术研究[J].包装世界,2005(4):56-56.
4陈明木,陈绍军,庞杰,陈青青,林鸳源,邱桂芳.魔芋葡甘聚糖涂膜的保鲜原理及其在果蔬上的应用[J].福建农林大学学报（自然科学版）,2004,33(3):400-403. 被引量：29
5黄威.新型冷却肉保鲜剂的研究进展[J].肉类研究,2009,23(1):82-84. 被引量：6
6骆光林,朱慧.果蔬保鲜机理探讨[J].包装工程,1999,20(2):18-20. 被引量：8
7盛国华.新果蔬保鲜剂稳定态二氧化氯的研究开发及应用[J].全国食品添加剂通讯,1992(3):4-6.
8黄敏.水果的气调保鲜技术[J].中国科技信息,2010(24):74-75. 被引量：7
9厉明蓉,龚秋鸣.果蔬保鲜用气调窗膜[J].天津化工,1996,10(1):32-33.
10孙洪雁.涂膜保鲜技术在果蔬保鲜领域中的应用现状分析[J].吉林工程技术师范学院学报,2004,20(9):42-44. 被引量：21

中小企业科技

2000年第1期

浏览历史

内容加载中请稍等...

食用菌的保鲜处理

相关作者

相关机构

相关主题

浏览历史