蘑菇罐头加工中的护色措施

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摘要蘑菇营养丰富,味道鲜美,深受人们的喜爱。近年来,全世界的蘑菇种植业和蘑菇罐头加工业发展很快,主要有法国、中国、荷兰、美国、日本等、另外我国台湾蘑菇罐头加工业也相当发达。色泽是蘑菇罐头最重要的品质之一。国际市场对蘑菇罐头色泽的竞争很激烈,目前的要求是色泽洁白,有香气。在日本,内销蘑菇罐头因商业上的习惯对色泽要求(洁白)

作者赵国群

机构地区浙江农业大学食品系

出处《广州食品工业科技》 EI CAS 1989年第1期27-29,共3页

关键词罐头蘑菇加工工艺护色

分类号 TS294 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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