最新甜味剂的性质和应用

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摘要一、氯化蔗糖(sucralose) 是一种由蔗糖衍生的无热值的高强度甜味剂,白色粉状,甜度很高,为蔗糖的400～600倍,在水中的溶解度很大,20℃时将近28%。据Miller报道,这种甜味剂极其稳定,便于向食品、饮料中添加。对风味的研究表明这是一种高质量的甜味剂。氯化蔗糖可广泛地应用于食品,包括不充气饮料、碳酸饮料、乳粉制品、冷冻食品、口香糖、焙烤食品。

作者杨光

出处《广州食品工业科技》 1989年第1期37-39,共3页

关键词甜味剂氯化蔗糖麦芽糖醇

分类号 TS202.8 [轻工技术与工程—食品科学]

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