亚硝酸盐到底是善是恶被引量：1

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摘要亚硝酸盐是一种公认的潜在致癌物，但同时又是肉毒素的克星，添加适量的亚硝酸盐可以使肉制品的安全性提高。那么，亚硝酸盐到底是善是恶呢？

作者沈群

机构地区中国农业大学食品科学与营养工程学院

出处《江苏卫生保健（今日保健）》 2012年第2期39-39,共1页 Jiangsu Health Care

关键词亚硝酸盐致癌物肉毒素安全性肉制品

同被引文献8

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江苏卫生保健（今日保健）

2012年第2期

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